COUSCOUSSALAT MIT BUNTEN MÖHREN

Februar 18, 2021

Couscous ist super schnell gemacht. Und diese Kombi schmeckt heiß oder kalt. Übrigens prädestiniert zum mitnehmen ins Büro

Der Couscoussalat mit bunten Möhren schmeckt sowohl war, als auch kalt. Deswegen kannst du ihn auch toll auf die Arbeit mitnehmen und am Vortag zubereiten. Dazu gehen auch super Sommerrollen. Nebenbei ist er echt schnell gemacht. Ich habe Couscous früher immer gekocht, bis ich irgendwann einen Tipp bekommen habe. Übergieße den Couscous einfach mit der Brühe oder heißem Wasser und decke ihn ab. Nach zehn Minuten ist er perfekt. Achte bei der Zitrone darauf, dass sie Bioqualität hat, weil du auch ihre Schale brauchst. Solltest du Kapern nicht mögen, kannst du sie einfach weglassen. Es ist übrigens keine Pflicht nur Möhren zum Salat zu geben. Ich nutze den Salat gerne als tolles und leckeres Resterezept, weil du eben jedes Gemüse nutzen kannst Versuche es auch gerne mit bunten Paprika, Zucchini, Auberginen oder Kidneybohnen.

ZUTATEN PRO PERSON

40 g Couscous
Gemüsebrühe
0,25 je gelbe, lila und rote Möhre
0,25 Knoblauchzehe
0,75 EL Olivenöl
0,15 Biozitrone schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0,5 EL eingelegte Kapern
0,15 Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG DES COUSCOUSSALAT MIT BUNTEN MÖHREN

Couscous nach Packungsanweisung mit Brühe zubereiten, ausquellen lassen. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Knoblauch in 1 EL Olivenöl knusprig anbraten. Zum Couscous geben.
Möhren mit 1 EL Öl in die Pfanne geben und einige Minuten bissfest braten.
Zitrone heiß abwaschen, abreiben. Schale abraspeln und von der Hälfte den Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und restlichem Olivenöl abschmecken.
Möhren und Kapern untermischen. Petersilie in Streifen schneiden und untermischen.

Ich hoffe sehr, es schmeckt dir genauso gut wie mir. Wenn du es nachkochst, verlinke mich gerne auf Instagram. Du findest mich auf @lucyliveable. Sowohl ich, als auch die ganze Community freut sich auf deine Ideen und Erfahrungen. Oder hinterlasse mir einen Kommentar unter dem Post.